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凤凰单枞鉴别好茶

2019-11-22 13:12:52茶文化网

1、从干茶的外形来看,凤凰单丛(单枞)以细长而紧结、乌润的为上佳,当然,有的时候能看到有黄片,以黄片少的为好(秋茶、冬茶除外),断碎过多的不要,霉变的不能要。做工精良的凤凰单丛(单枞),干茶还保留着小的白色的芽头,足见其工。

2、从茶汤的色泽来看,凤凰单丛(单枞)以金黄明亮为上,或者橙黄明亮,感觉自然觉得吸引,有时会因为焙火,汤色显得不太透明,不必担心,一样是好茶。

3、从干茶的香气来看,香气舒缓者为上,有清新的自然花香会是好茶,而香气细锐不易察觉,但是令人感觉非常舒适的,是极品。

4、从茶汤的香气来看,我们按照习惯,基本可以把凤凰单丛(单枞)分为三个档次:低档的,香气高飘、刺激,但是却很快消失,或者香气太浊。中档的,香气高长持久,馥郁宜人,但是品饮茶汤时,茶汤里的香气显得较弱。高档单丛茶的茶汤里香气缭绕,香气细锐绵长,香感舒适,悠悠回味,每次冲泡出来都感觉不尽相同,真正能够做到齿颊留香,茶香从喉底一直通到鼻腔的感受。茗翁介绍一种特别的香味感受方法,就是闻冲泡后的盖碗盖子内部,低档单丛茶香低甚至没有,中档凤凰单丛(单枞)有香气却不持久,拿着晃一下,盖子里的香就走一半,且有的香气太俗,水味过多。高档凤凰单丛(单枞),香气雅致,而且持久不散。当然,这些都是普遍情况,茗翁茶庄有的珍稀名贵茶种则有不同情况,切不可一概而论。还有一点,大家最易忽略的叶底香,而上好的单丛茶往往有叶底香,淡、雅。

5、从茶水的滋味来看,低档浓香单丛茶味厚有火味,清香的味薄貌似鲜爽,但是容易苦涩,不似好的浓香单丛茶(单枞),味厚而醇滑,有层次感,茶水顺滑、回甘极好。中档的清香比较爽口,回甘也不错。高档的茶都类似:汤里有香味,厚重绵滑醇和,回甘有力而不刺激,久泡不苦涩,舌底生津,舒适,单丛茶香型很多,要有其应有的自然香味,比如杏仁香,当然要有杏仁的味道,而蜜兰香单丛茶则有蜜味……

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