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西湖龙井的加工技术是怎样的?

2019-11-26 14:57:00茶文化网

西湖龙井有着十大名茶之首的美誉,其优良的品质来源于先天的孕育也来自于后天人们的加工技术。有道是,极品的西湖龙井是靠着一颗颗的摸出来的,一斤西湖龙井,需要四道五近青叶,经过严苛的制作工艺才能得到。

西湖龙井的加工技术是怎样的?龙井对鲜叶品质要求严格,采摘标准依茶叶等级而异。一般特级采一芽一叶初展,一级采一芽一叶开展;特级茶芽长于叶,长度在3厘米以下;二级茶芽等于叶,长不超过3.5厘米;芽短于叶的原料只作低级龙井。

西湖龙井的杀青称之为青果,这是初制的关键工序,高、中级龙井采用电锅手工炒制。其目的是破坏鲜叶酶的活性,制止多酚类的氧化并通过蒸发部分水分,有利于整形。用抖、带、甩、抓的多种手法,使鲜叶在锅内受热均匀,顺利散发水汽和青草味,并使初步压成扁条。

龙井茶成形和发展香气的重要工序是辉锅,手工炒制时利用手势的变化,使作用力的方向、大小在锅内不断变化,从而塑造龙井茶扁平挺直的美观外形。而精致的龙井茶还需要最后一道工序,那就是剔除杂物。

这就是西湖龙井的制作工艺,每一颗都是经过精雕细选的杰作,所以冲泡、品茗可不能随便马虎为之,否则只是白白糟蹋了大自然的馈赠。

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