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滇红茶制作技艺揭秘

2019-11-26 15:02:54茶文化网

滇红茶属于发酵茶,红茶制作技艺从采摘到成品茶需要经过初制和精制两个步骤,滇红茶采用的是云南大叶种茶树鲜叶,整个滇红茶制作过程基本都以手工操作,所以滇红茶才得以有这般得天独厚的产品优势。

一、滇红茶制作技艺之初制

滇红茶是茶树鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序加工而成的。将新鲜细嫩的茶叶从树上采下,将其摆放在通风透气的竹帘上使其散发水分,当水分散失到一定程度时候,茶叶变成萎松时,再放入有棱骨的揉捻机内进行揉捻,使茶汁揉出,茶叶成条。揉好的茶叶放在木制的盘内,在适宜的温、湿度条件下,茶叶逐渐变红,并散发出一股苹果香味,这时再把茶叶放到烘干机里烘干可以捏成粉末时,红茶就制成功了。这种茶叶因为加工精细,费时较多,称为工夫红茶,又因为这种红茶成条形,也称红条茶。

二、滇红茶制作技艺之精制

初制茶叶难以达到商品工艺所具有的品质水平,必须通过精制加工,方可使产品品质规范化、标准化、系列化,以保证产品品质的完整性,可靠性和商品茶具的有共同属性。因此,制成毛茶后,必须进行科学地、规范化的精制加工。精制加工是产品质量的升级,它实质上是物理的分离过程,是茶叶具有商品属性必须手段。精制茶工艺的任务是经过筛分、风选、拣剔、匀堆、补火的分离、改造、拼合,达到整理形状,划分优次,剔除劣异,控制水分的目的。滇红茶叶的精制,首先是将收购定级后的毛茶按加工各级茶的品质需要进行归堆处理,按品质要求的原则,确定原料拼配比例,交付生产车间严格按所定级别工艺技术标准进行加工。

以上就是滇红茶制作技艺的全部内容,看过这篇文章之后,赶紧自己动手做起来吧,学习滇红茶制作的过程,体会滇红茶的口感吧!

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