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贵州都匀毛尖茶好茶源自于炒制工艺

2019-11-26 15:05:17茶文化网

作为贵州省的三大名茶之一,都匀毛尖茶在明代崇祯皇帝之前,一直都是寂寂无名的,后来随着崇祯皇帝金口一开,成为了“鱼钩茶”,这才开始大放异彩。进入新中国之后,这“鱼钩茶”得到了毛主席的赐名,变身为了今天的都匀毛尖茶。不过小编今天跟大家分享的并不是这都匀毛尖茶的历史,而是其制作工艺,读完本文你就会知道,这都匀毛尖茶实属来之不易。

都匀毛尖茶清明前后开采,与《都匀县志稿》所述“自清明至立秋并可采,谷雨前采者曰雨前,茶最佳、细者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初 展,长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。

都匀毛尖采摘回的芽叶必须经过精心拣剔,剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时,表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制,全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制,一气呵成。

看似普通的都匀毛尖茶,原来竟然隐藏着这么多到不为人知的工序,要炒制一道极品的都匀毛尖茶,关键就在于最后一个步骤,动作一定要轻巧,否则就会破坏茶叶的香气,这个中火候的拿捏,就全在炒茶师傅一人的手中。

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